【🍚料理食驗室: 米的科學，隔夜飯處理密技！】
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學生時期，為了省錢，我很常吃「俗又大碗」的炒飯，但外食炒飯，廚師為快速方便將飯炒開，總加入大量沙拉油，才能粒粒分明不結塊..。
但吃完炒飯，飯盒底層厚厚一層油，真的很不健康。有沒有? 減少油量，又能炒的粒粒分明，相對健康的烹調方式?
本期「廚藝科學家~章致綱」老師運用其科學、化學專業背景知識，為我們打造減油相對健康炒飯，關鍵秘訣來自【米飯】！
「米飯對了，怎麼炒都好吃！」
製作出適合炒飯的米飯，無需加大量油，也能炒出「粒粒分明」！再搭配當季辛香料，新鮮韭菜花、蒜頭、紅辣椒與五香粉、胡椒粉，輕鬆完成一碗春季炒飯～
如何處理隔夜飯?
打造最適合炒飯的米飯含水量與硬度?
完整內容請見本期【料理食驗室】電子報，從此炒飯更健康！
牛腩孩 筆
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